La Cooperativa Olivarera de San Cristóbal lleva funcionando en Castilblanco más de 30 años, cuenta con más de 350 socios, la gran mayoría de Castilblanco aunque también de otras poblaciones cercanas como Valdecaballeros, Helechosa de los Montes o Alía. La gran mayoría de la aceituna recolectada es aportada por los socios, aceituna de olivos milenarios que producen un aceite de extraordinaria calidad como atestiguan los numerosos premios obtenidos.
